北方所說的肘子,一般江南或西南稱蹄髈,將豬蹄放在水中,放入各種調(diào)料慢煮,鮮嫩可口,十分好吃。好吃的蹄髈做法有哪些呢?下面是飛外網(wǎng)小編給你整理的蹄髈的好吃做法。
一、鹵蹄膀的做法
材料
蹄膀1個,青蔥3支,辣椒2條,水1500㏄,萬用鹵包1包,綠花椰菜1顆,冰糖2大匙,醬油200㏄,米酒100㏄,青蔥1支,蒜仁3顆,姜10公克,米酒2大匙,醬油3大匙
做法
1.蹄膀除毛后洗凈;腌料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁,備用。
2.取一大碗,將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻,腌漬約1小時(腌漬時需偶爾翻動蹄膀),接著取出蹄膀,炸至上色備用。
3.熱鍋,加入適量沙拉油,放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4.重新熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入冰糖炒至上色,再加入醬油、米酒、水煮滾。
5.取一砂鍋,放入作法3的青蔥、辣椒,再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁,以及萬用鹵包一起(曹縣很富嗎?曹縣是山東省管轄的一個縣。從該縣2020年完成的宏觀經(jīng)濟指標來看,GDP已經(jīng)超過460億元,屬于全市為數(shù)不多GDP突破460億的縣,綜合經(jīng)濟實力相對較強。)煮滾,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火,續(xù)鹵約1.5小時即可。
6.綠花椰菜切小朵,汆燙后泡入冰開水中備用。
7.取一盤,放入作法5的鹵蹄膀,周圍排上作法6的綠花椰菜,最后淋上適量鹵汁于蹄膀上即可。
二、紅燒蹄髈的做法
材料
蹄髈
做法
步驟1:蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過,除去血水撇出浮沫,煮5分鐘這樣。
步驟2:撈出蹄髈,鍋中底油,油熱放入蔥、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒幾下,然后加入料酒,醬油繼續(xù)煸炒下。
步驟3:加開水沒過蹄髈,加入鹽、花椒,少許冰糖,湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
三、美容豬蹄的做法
材料
大豬蹄1根,胡蘿卜2根,姜蒜末多些,鹵水,青椒6根,蔥花,紅油豆瓣,辣子紅油,冰糖4粒,香醋少許,雞精,豆粉
做法
1、豬蹄(買的時候就宰斷)洗干凈用開水煮哈撈出,再用鹵水鹵進味(大概50分鐘)撈出待用。
2、胡蘿卜洗凈切滾刀、青椒切細顆粒。
3、熱油鍋把姜蒜末、豆瓣、辣子紅油一起炒香,再放豬蹄、胡蘿卜、冰糖一起翻炒片刻,摻水蓋過豬蹄1厘米,蓋鍋蓋燜粑,湯汁不多時加入青椒翻幾下,少勾點芡,加點醋、雞精,裝盤撒上蔥花即可。
四、豬蹄湯的做法
材料
主料:豬蹄2個
輔料:山藥1根,棗(干)10個
調(diào)料:食鹽適量,姜1塊,細香蔥適量
做法
1、豬蹄讓店家切塊,洗凈、山藥削皮切段,紅棗稍泡一會,姜切片,香蔥切末。
2、豬蹄用熱水焯去腥味跟多余油脂后,取出再以冷水洗干凈。
3、在砂鍋里倒入適量的水(水一定要一次加夠),放入處理好的豬蹄、紅棗和姜片。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)中火燉一個半小時。
5、放入山藥段和鹽再煮半個小時,喝時撒上香蔥末即可。