1.巍山扒肉餌絲巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃谷米經(jīng)過(guò)蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。在大理的巍山古城，眾多的風(fēng)味小吃中最具魅力的當(dāng)屬餌絲，獨(dú)產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細(xì)嫩回甜，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿(mǎn)座清香襲鼻，吃到嘴里潤(rùn)滋滋，香噴噴，回味無(wú)窮。巍山(建檔立卡戶(hù)是什么意思？建檔立卡戶(hù)是各省（自治區(qū)、直轄市）在已有工作基礎(chǔ)上，堅(jiān)持扶貧開(kāi)發(fā)和農(nóng)村最低生活保障制度有效銜接，按照縣為單位、規(guī)?？刂?、分級(jí)負(fù)責(zé)、精準(zhǔn)識(shí)別、動(dòng)態(tài)管理的原則，對(duì)每個(gè)貧困戶(hù)建檔立卡，建設(shè)全國(guó)扶貧信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。)扒肉餌絲入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國(guó)地域十大名小吃”云南榜名單，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)定為“中國(guó)金牌旅游小吃”稱(chēng)號(hào)等。詳細(xì) 2.大理乳扇大理乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，又是云南特色風(fēng)味小吃，是大理經(jīng)典名小吃之一。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。在大理市的喜洲鎮(zhèn)、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn)，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用。詳細(xì) 3.喜洲粑粑喜洲粑粑是大理白族的特色小吃，也是大理喜洲古鎮(zhèn)最具特色的小吃，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅。喜洲粑粑主要原料為面粉，分甜和咸兩種口味，一為玫瑰餡，是甜口的，還有一味是咸的加了肉末、香蔥的。制時(shí)皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火，在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過(guò)程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥。如此方法之處的喜洲粑粑香酥而又軟和，層次分明，宛若蒼山十九峰十八洞，味道好極了。詳細(xì) 4.雕梅雕梅是大理白族的傳統(tǒng)美食，在云南相當(dāng)?shù)挠忻谴罄韨鹘y(tǒng)小吃之一。雕梅采自春天的青梅，在上面雕刻花紋，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈?，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。腌制好的雕梅味道清香，口感脆甜，酸中帶甜，是大理非常具有地方特色的一道小吃。雕梅還經(jīng)常與五花肉一起燒制，為大理一道經(jīng)典名菜。詳細(xì) 5.鍋巴油粉鍋巴油粉是大理州南澗縣的特色風(fēng)味小吃，已有上百年的歷史，是以干豌豆、精鹽、醬油、食醋、面醬、芝麻油、菜籽油、辣椒油、香菜末、韭菜、姜汁、蒜汁等為原料制作而成。油粉軟糯細(xì)膩，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼，滋味別具。鍋巴油粉成品有涼吃和熱吃?xún)煞N，均軟嫩味美。鍋巴香酥、清潤(rùn)爽口、別具風(fēng)味，屬于云南豌豆粉中的上品。南澗鍋巴油粉是當(dāng)今人們追求的綠色食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味，深受消費(fèi)者青睞。詳細(xì) 6.大理餌塊餌塊是云南最具有代表性的小吃之一，大理的餌塊一般分為兩種，一種是卷卷餌塊、一種是手揉餌塊，也是大理有名的特色小吃之一。餌塊吃法有很多種，可以燒、煮、炒、鹵、蒸、炸，炒餌塊是最經(jīng)典的吃法，把餌塊切成寸方小薄片，加豬肉、酸腌菜、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸、辣醬和醬油，拌以少許油辣椒，吃起來(lái)香甜濃厚，咸辣醇正。在大理，一般燒餌塊在街上售賣(mài)，一個(gè)個(gè)小攤上，攤主架著一個(gè)火盆，上面放置了一個(gè)鐵絲網(wǎng)，上面擺放著白色的餌塊。餌塊燒好之后，可以加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末等等調(diào)味，是大理著名的街頭小食之一。詳細(xì) 7.大理涼雞米線涼雞米線是大理的特色小吃之一，在大理也是很火的，基本上很多人都會(huì)去吃，既便宜又有特色，也是大理街頭隨處可見(jiàn)的小吃。涼雞米線用雞絲和米線制作而成，制作簡(jiǎn)單，米線用湯一煮，加上醬油、醋、調(diào)料一拌就是簡(jiǎn)單的涼米線，再在涼拌米線的基礎(chǔ)上，用煮熟的涼雞肉絲“蓋帽”而成，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，吃起來(lái)清涼爽口，獨(dú)具風(fēng)味。涼雞米線入口酸甜爽滑，是來(lái)大理必吃的美味。詳細(xì) 8.無(wú)量山雞翅包飯無(wú)量山雞翅包飯，顧名思義就是在雞翅里填入香噴噴的炒飯，是大理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間食品，是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓颓帮埡笫走x的休閑小食品。改革開(kāi)放后，大理無(wú)量山雞翅包飯因口味特殊，被臺(tái)灣商人挖掘后帶入臺(tái)灣而聞名世界，無(wú)量山雞翅包飯被評(píng)選為大理古城特色名優(yōu)小吃和大理十大特色美食。詳細(xì) 9.大理生皮生皮不僅僅是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜，也是大理一種風(fēng)味小吃，“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，因?yàn)榭诟絮r嫩、滑爽，且味美甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，并且沒(méi)有半點(diǎn)腥味，千百年來(lái)，至今深受人們喜愛(ài)，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ写硇缘拿朗?。在大理，宰殺完之后把豬皮弄出來(lái)，用火進(jìn)行煙熏，又稱(chēng)為火燒豬肉，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食，此吃法民間稱(chēng)之為“吃生皮”，蘸過(guò)汁水的生皮，鮮嫩可口和滿(mǎn)口溢香。詳細(xì)10.大理油粉大理油粉是大理一種特色小吃，大理人通常把豆粉叫做油粉，豆粉做好之時(shí)尚未切碎，一大塊餅狀，或切成條，油亮油亮的，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，故稱(chēng)之為油粉。在大理，大部分地區(qū)都種有大米、蠶豆和豌豆。閑時(shí)，人們將優(yōu)質(zhì)水稻、蠶豆或豌豆磨成粉，掉漿后，做成油粉來(lái)吃，別有一番風(fēng)味。油粉，其獨(dú)特之處是：香、酸、辣、麻、滑、脆、軟、爽，喜歡吃油粉的大理人可多了，街頭巷尾，一年四季隨處可見(jiàn)，也是大理一種街頭小吃。