湘菜菜譜大全家常湘菜做法大全 在家也能吃到長(zhǎng)沙味-飛外知識(shí)

辣味烈性一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)。湘菜，又叫湖南菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。本期飛外網(wǎng)美食專題小編與大家分享湘菜菜譜大全及做法，在家也能吃到長(zhǎng)沙味！

組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統(tǒng)名菜。組庵魚翅用料講究，制作獨(dú)特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個(gè)，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時(shí)用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發(fā)后用畜湯蒸制后，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。

全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家歡樂(lè)，幸福美滿。全家福的用料比較簡(jiǎn)易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。制作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以后，先把冬筍放進(jìn)沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長(zhǎng)，然后將木耳洗凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時(shí)取出復(fù)入大湯盆內(nèi)。

百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂(lè)融融。選一只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉(七大洲八大洋都有哪些？七大洲包括：歐洲、亞洲、非洲、大洋洲、南極洲、北美洲、南美洲；八大洋分別是：西太平洋、北太平洋、南太平洋、北印度洋、南印度洋、北大西洋、南大西洋、北冰洋。)嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長(zhǎng)左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再?gòu)母亻T處橫開一寸半長(zhǎng)左右的口子，取出其余雞內(nèi)臟，清洗干凈，這樣，整個(gè)雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續(xù)蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯于干凈鍋中，將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi)，剔去姜片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時(shí)起鍋盛入雞碗內(nèi)，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。

子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過(guò)程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。子龍脫袍不僅制法獨(dú)特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。

霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問(wèn)世于清代末年。本世紀(jì)，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長(zhǎng)沙名廚柳三和擅長(zhǎng)名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時(shí)，頗受上層人士贊賞。

長(zhǎng)沙麻仁香酥鴨是長(zhǎng)沙特一級(jí)廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時(shí)在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時(shí)倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地?cái)[放盤內(nèi)，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長(zhǎng)。

花菇無(wú)黃蛋長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)名菜，早在20世紀(jì)30年代即聞名遐邇?；ü綗o(wú)黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無(wú)黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。

所謂牛中三杰是指：發(fā)絲牛百頁(yè)、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時(shí)，對(duì)李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時(shí)，鄧酒酣脫口說(shuō)出一聯(lián)：穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應(yīng)聲對(duì)出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲?cè)肜詈鲜⑷?，李大喜，拿?lái)筆硯，請(qǐng)?zhí)餄h書贈(zèng)留念，傳為美談。牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁(yè)要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細(xì)如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。

清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用來(lái)做菜款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無(wú)法忘懷。事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

很多人喜愛吃湘菜但是不知道怎么做出美味的湘菜，湘菜多以炒為主，所以是非常下飯的菜。下面小編精選推薦的二十道湘菜菜譜家常菜的做法，幫助您做出好吃又營(yíng)養(yǎng)的“滿湘全席”！

湘菜以腴滑肥潤(rùn)為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。一盤盤熱氣騰騰，散發(fā)著濃香的湘菜，絕對(duì)讓您"口水直流三千尺“。

新潮湘菜湘點(diǎn)遵循了“選料認(rèn)真，切配精細(xì)，烹調(diào)講究，味別多樣，原汁原味，口味適中，濃淡分明，濃而不膩，淡而鮮香，原料入味，色彩明亮，裝盤精關(guān)，以味為核心，以養(yǎng)為目的”的原則。

每個(gè)人心中都有一道屬于自己的私房菜，它或是有著獨(dú)特濃厚的人情風(fēng)味，亦或是僅僅因?yàn)樗屇愀惺艿搅思业奈兜?。下面推薦的十二道湘菜菜譜私房菜做法，作為吃貨的你，怎么能錯(cuò)過(guò)這些獨(dú)特的美食！

湖南是有名的吃省，特別是一提到“辣”那可是口水都流下來(lái)了。醬板鴨、口味蝦、臭豆腐、糖油粑粑、口味蛇，每一樣都值得品嘗。還等什么，先看看小編為大家提供的湖南小吃、湘菜菜譜吧?！驹敿?xì)】

湖南特產(chǎn)有哪些？湖南靠洞庭湖，除了聞名中外的魚產(chǎn)品之外，還有其他的特色特產(chǎn)。湖南農(nóng)林特產(chǎn)豐富多彩，主要有湖南臘肉、東江魚、湘蓮、攸縣米粉、攸縣香干、攸縣麻鴨、攸縣血鴨、攸縣啤酒鴨、湘茶、油茶、辣椒、苧麻?！驹敿?xì)】

湖南位于長(zhǎng)江中游南部，洞庭湖之南，故名湖南。境內(nèi)湘江貫穿南北，又簡(jiǎn)稱為湘。湘江流域過(guò)去多植芙蓉，唐代詩(shī)人譚用之有“秋風(fēng)萬(wàn)里芙蓉國(guó)”之句，故又有“芙蓉國(guó)”之稱。湖南自古有“惟楚有材，于斯為盛”之譽(yù)。湖南名人、名景數(shù)不勝數(shù)?！驹敿?xì)】

長(zhǎng)沙是著名的美食之城，來(lái)長(zhǎng)沙除了觀賞山水洲城、看火辣的湘妹子，就是吃各種長(zhǎng)沙美食了。今天為大家推薦20款來(lái)長(zhǎng)沙不得不吃的小吃，不管在長(zhǎng)沙工作生活的本地人，還是準(zhǔn)備來(lái)長(zhǎng)沙游玩的朋友都不要錯(cuò)過(guò)!【詳細(xì)】

長(zhǎng)沙為我國(guó)湖南省省會(huì)，其特產(chǎn)資源富饒。長(zhǎng)沙占據(jù)著湖南省中流砥柱的位置，是全省政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通等的重要樞紐，起到關(guān)鍵作用。赴長(zhǎng)沙旅游，一定不要忘記帶些長(zhǎng)沙特產(chǎn)回來(lái)，濃濃長(zhǎng)沙味，處處長(zhǎng)沙情！【詳細(xì)】

湘菜，由酸辣寓百味，從酥軟出鮮香，盡顯刀工、火工之功力。在色、香、形、味上，既高貴典雅、華彩富麗，又清新淡雅，秀逸素麗，還有質(zhì)樸古雅、粗放壯麗，是湖南烹飪的典型，中國(guó)風(fēng)味一大流派的代表。面對(duì)它的風(fēng)味特色，食客們從未酸辣而卻步，相反為之傾心、迷念。對(duì)于湘菜菜譜的介紹就到這里，下面就一起制作瀟湘美味吧！

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