紹興十大名菜 紹興菜有哪些景點名菜 紹興特色菜你吃過幾道-飛外

導(dǎo)語 紹興菜,是浙菜四大地方派系菜,是富有江南地區(qū)水鄉(xiāng)文化的風(fēng)味名菜,以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調(diào)主料,配上紹興黃酒,醇香甘甜,回味無窮。那么紹興名菜有哪些呢?飛外小編整理了紹興十大名菜,包含了清湯越雞、干菜燜肉、糟熘蝦仁、糟雞、紹興醉雞、紹蝦球、紹蝦球、鑒湖魚味、白鲞扣雞等紹興經(jīng)典名菜,其中清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽(yù),而干菜燜肉更是被評為“中國菜”之“浙江十大經(jīng)典名菜”,一起來看看紹興有什么特色菜吧。 紹興十大名菜

紹興十大名菜,是Maigoo小編主要依據(jù)紹興地區(qū)出名的特色菜、傳統(tǒng)名菜、代表菜、宴席菜等等菜肴進(jìn)行選擇,參考中國烹飪協(xié)會、省市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,如中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進(jìn)行綜合選擇推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。 為我喜歡的投票>>

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清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽(yù),是浙江紹興的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,據(jù)說是春秋時期越國流傳下來的,它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩,骨質(zhì)松脆,利用原汁清燉,味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜,連聲稱好,此后這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn),加上火腿、香菇、筍片作輔料,更具特點。雞取用整只嫩母雞,配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成,雞肉白嫩、骨松脆,湯清鮮?!?詳細(xì)>>】
干菜燜肉,也稱“干菜肉”、“霉干菜燒肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗豬肉”等,是紹興最有代表性最富文化內(nèi)涵的菜肴之一,是浙江紹興名菜,也是廣受游客鐘情的紹興特色菜,被撰入“中國菜譜”。其肉酥軟,酥而不膩,干菜油光烏黑味醇厚,味道獨(dú)特,老少皆宜。干菜毗豬肉講究燜燒入味,蒸制酥糯,以味取勝。香酥綿糯、油潤不膩,色澤棗紅、咸鮮甘美,頗有田園風(fēng)味。2018年9月,干菜燜肉入選由中國烹飪協(xié)會主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中浙江榜名單,被評為 中國菜 浙江十大經(jīng)典名菜?!?詳細(xì)>>】
糟熘蝦仁是紹興傳統(tǒng)的地方名菜,選用新鮮河蝦仁烹入糟汁,軟溜成菜,蝦仁潔白、鮮嫩,糟香誘人食欲,被列入“中國名菜譜”。紹興人的“糟醉”功力首屈一指,而“糟溜”技術(shù)同樣爐火純青,糟鹵的香氣淡雅,因此通常佐的也是清鮮脆嫩為主的食材,于是糟溜蝦仁應(yīng)運(yùn)而生,而糟熘蝦仁正是紹興“糟醉”代表菜,以酒糟調(diào)味烹制食物,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特?!?詳細(xì)>>】
糟雞是浙江省紹興的一道特色傳統(tǒng)名菜,此菜以當(dāng)年越雞和酒糟為主要原料,經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成,具有肉質(zhì)細(xì)嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點。相傳2000多年前此種雞養(yǎng)在越王宮內(nèi),專供帝王后妃觀賞玩樂用,后傳入民間飼養(yǎng),故又稱越雞。糟雞始于民間,為除夕夜飯及春節(jié)宴請中必不可少之菜肴?!?詳細(xì)>>】
紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜,屬于浙菜系,該菜品由紹興獨(dú)有的越雞和花雕酒浸泡而成,食之可謂鮮嫩滑美、酒香怡人,是紹興人宴客時必不可少的一道當(dāng)家菜。相傳,此菜與大詩人李白頗有淵源,有一次賀知章請李白喝酒吃白斬雞,兩人醉酒后,不小心將一盤白斬雞打翻在酒壇中,李白品嘗后,沒想到雞肉不但鮮嫩,還酒香撲鼻,令人食欲大開,紹興醉雞由此而來。此菜有濃郁的酒香,有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效?!?詳細(xì)>>】
紹三鮮是紹興一道傳統(tǒng)名菜,至今已有八百多年,是用魚圓、肉圓,配以河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、黑(龍吸水是什么意思?中國跳高名將張國偉退役后經(jīng)常在社交媒體上表演花式喝可樂,這個“絕活”被稱為龍吸水。網(wǎng)友調(diào)侃張國偉是國家一級龍吸水運(yùn)動員,也有網(wǎng)友稱贊張國偉是龍吸水第一人。)木耳、肉皮、蔥段等田間、山間美味,加上鮮美的高湯,放在一起烹制而成。滋味多樣、鮮香爽滑的“紹三鮮”更被紹興人尊為“越菜之首”,丸子鮮嫩,清香順滑,可以在一道菜中品嘗到多種不同風(fēng)味,更被中國飯店協(xié)會評為“中國名菜”?!?詳細(xì)>>】
紹蝦球是紹興市地方傳統(tǒng)名菜,初名“蝦肉打蛋”,為紹興城內(nèi)雅堂酒店的看家菜肴之一。此菜已有100多年歷史,后經(jīng)廚師改進(jìn),更名為“紹蝦球”。蛋糊經(jīng)油炸后形成細(xì)如蓑衣絲的蛋絲,包裹住蝦仁,色澤金黃油潤,質(zhì)地香松酥脆,用蔥白段、甜面醬一起蘸食,味道佳美?!?詳細(xì)>>】
鑒湖魚味是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜,紹興一道含有辣味的名菜。紹興名廚運(yùn)用鑒湖草魚,創(chuàng)制了形狀似花,咸酸甜辣,松香可口,香氣馥郁的魚味菜。在紹興,大的酒店餐飲,基本都會做這個鑒湖魚味。【 詳細(xì)>>】
白鲞扣雞是浙江紹興民間的地方傳統(tǒng)佳肴,鮮美而咸香,肉質(zhì)軟滑,風(fēng)味獨(dú)特。白鲞是用大黃魚加工制成的咸干品,味鮮美、肉結(jié)實,為名貴海產(chǎn)品。越雞為紹興歷史貢品、名特產(chǎn),鮮嫩肥美。白鲞與越雞配伍,同蒸成肴,可謂錦上添花,其味更勝一籌,兩物均具滋補(bǔ)之功,加之新鮮,咸鮮互補(bǔ),兩味滲合,雞有鲞香,鲞有雞鮮,咸鮮入味,香醇清口,富有回味,是紹興“咸鮮合一”風(fēng)味的典型代表?!?詳細(xì)>>】
霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜,色澤亮麗,色綠如碧,清香酥嫩,鮮美入味,助消化,增食欲,最宜下飯。做霉菜梗時,先將菜桿子分段切成寸許長,放入盆中加上足夠的水,用清水將上面的白沫漂洗干凈,而后瀝干水分,便可入壇發(fā)酵了;發(fā)酵時不用放鹽,鹽可以蒸著吃時再加,等幾天便有香味溢出,若輕輕按之變軟,那霉莧菜梗就做好了。撈一碗澆點菜油,放鍋里一蒸,其悠悠香味便開始奮然撲鼻?!?詳細(xì)>>】